我們知道生鮮食品?按其保質(zhì)期的長短可分為二類：一是保質(zhì)期較長的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種是保質(zhì)期較短，不能壓庫產(chǎn)品，需當(dāng)日購進當(dāng)日銷售，如各種鮮活食品。對待上述兩類產(chǎn)品，在采購量的控制上應(yīng)采取不同的方式。下面我們就來看一下：  

1．可壓庫商品采購量的控制  

這類商品采購量的控制，關(guān)鍵在于最小庫存量和最大庫存量的確定。  

(1)最小庫存量。根據(jù)電腦資料中滾動的N天的銷售量計算出某一商品的日平均銷售量，再根據(jù)商品到貨和加工配送的周期來確定最小的壓庫天數(shù)。如果一張訂單發(fā)下去，3天內(nèi)能到貨，再加上加工配送的時間2天，則壓庫時間為5天。其計算公式：  

最小庫存量=某類商品日平均銷售量×(廠家將商品送達配送中心的天數(shù)+配送中心進行加工的天數(shù)+配送中心將貨送達門店的天數(shù)+賣場中陳列量可銷售的天數(shù))  

對一些沒有組建配送中心的連鎖企業(yè)，其計算公式為：  

最小庫存量=某類商品的日平均銷售量×(廠家將商品送達門店的天數(shù)+門店進行商品加工的天數(shù)+賣場中陳列量可銷售的天數(shù))  

這是最小庫存商品量，如果實際庫存低于這個數(shù)，可能會造成商品脫銷。在實際中可在計算機管理軟件開發(fā)時，在程序中設(shè)置預(yù)警措施，一旦實際庫存量臨近或低于最低庫存量，電腦系統(tǒng)進行預(yù)警報告。  

(2)最大庫存量  

最大庫存量的確定要綜合考慮以下3方面因素：  

①根據(jù)庫容量來確定。根據(jù)當(dāng)前保鮮設(shè)備的容量來計算庫存量，如果一個冷庫可存放10噸食品，分攤給每種食品的庫存容量是多少即可算出，這就是最大庫存量。  

②根據(jù)保質(zhì)期來確定。其計算公式為：最大庫存量=(保質(zhì)期一廠家將商品送達門店天數(shù)一門店進行加工的天數(shù))×日平均銷售量。  

③根據(jù)最大采購資金預(yù)算量來確定。其計算公式為：最大庫存量=預(yù)算資金÷商品單價在最小庫存和最大庫存之間，超市可根據(jù)廠家發(fā)貨的批量大小以及相應(yīng)的價格折扣、運輸費用來確定一個合理的量值作為每次采購的批量值。  

2．鮮活食品的采購控制  

鮮活食品不能壓庫，沒有最大最小庫存量的限制，必須力爭當(dāng)天購進當(dāng)天售出。其理論采購量等于日平均銷售量。但是實際超市運作中可能會有一些商品無法當(dāng)日全部售出，因此，計算公式為：  

采購量=某日銷售預(yù)測值一前日商品庫存值  

鮮活食品一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。對于由總部(或配送中心)集中進貨的，總部有了永續(xù)訂單后，門店可以根據(jù)這張訂單來填補補貨申請單，并實時傳到總部，總部經(jīng)過審核后，將各個門店所需的鮮活食品的品種、數(shù)量匯總，然后發(fā)送給各個供應(yīng)商。對于由門店自行訂貨的，程序也大致相同，則由門店直接向供應(yīng)商訂貨，只是中間少了一道總部匯總審核這一環(huán)節(jié)。

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